营养素知识: 铜 Copper, Cu

LogixPath Chef 首页 > 食品标签上的营养素 > 营养素知识

营养成分主要信息
营养素名称:	铜 Copper, Cu
营养素类别:	矿物质 (Minerals)
计量单位:	mg
概要:	人体使用铜来执行许多重要功能，例如抗氧化剂、铁代谢产生红血球、制造能量、结缔组织和骨骼健康。
营养素功效:	铜是多种酶的组成部分，这些含铜酶在多个功能领域发挥着重要的作用： • 铁代谢以生成红血细胞：催化亚铁(ferrous iron)氧化，使铁与转铁蛋白结合，有助于血液中血红蛋白的合成。 • 含铜和锌的酶参与人体的抗氧化损伤(Antioxidation)的能力。 • 铜酶有助于胶原蛋白和结缔组织的形成，从而有助于骨骼健康。 • 帮助神经系统功能，例如神经肽激活和神经递质合成。 • 帮助激活和维持免疫系统。 • 是能量代谢所需要的。备注: • 当摄入量增加时，吸收率降低。 • 当更多的铜被吸收时，铜的排泄量会增加，这调节了体内铜含量，从而防止铜缺乏和铜中毒。 • 铜可能与其他营养素相互作用，例如锌zinc、铁iron、钼molybdenum、膳食蛋白质dietary protein、硫酸盐sulfate。摄入过多的锌可能会降低铜的吸收；高铁可能会降低婴儿对铜的吸收。

铜 Copper, Cu 与其他营养素的相互作用

硒 Selenium, Se

高摄入量的铜会干扰硒的吸收，反之亦然

硒selenium和铜copper均在小肠中被吸收，其中一种元素含量过高可能会改变肠道环境，从而影响另一种元素的吸收。硒和铜通过类似的涉及金属转运体的途径被吸收，其中一种元素过量会使这些途径饱和，从而限制另一种元素的吸收。

此外，硒或铜摄入过量，会增加金属硫蛋白metallothionein的产生，金属硫蛋白会与硒和铜等重金属结合，调节体内重金属的吸收和储存。结果是，过量的那个矿物质和其他矿物质都会被更多地储存起来，而不是被利用。

在人体的抗氧化防御系统中，铜是超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase SOD) 的组成部分，硒是谷胱甘肽过氧化物酶glutathione peroxidase的关键组成部分。SOD 将高活性的超氧化物自由基superoxide radicals转化为较低活性的分子（氧和过氧化氢hydrogen peroxide）；谷胱甘肽过氧化物酶进一步将过氧化氢分解为水和氧。这些过程减少了自由基对细胞的潜在损害。铜和硒的失衡会破坏超氧化物歧化酶superoxide dismutase和谷胱甘肽过氧化物酶glutathione peroxidase的最佳功能。

食物来源

• 内脏：例如牛肝
• 甲壳类和贝类：例如牡蛎oyster，龙虾
• 坚果和种子：例如腰果cashew nuts、核桃walnuts、葵花籽、南瓜籽
• 香菇和蘑菇
• 豆类：如黑豆和黄豆
• 麦麸谷物和全麦食品
• 黑巧克力和可可

富含营养素食物示例: 铜 Copper, Cu 查阅更多主要食物来源
	食物描述	营养含量¹	每日需量%²
	Beef, variety meats and by-products, liver, cooked, pan-fried 牛肉、各种肉类和副产品、牛肝、炒熟类别: 牛肉食品类似食物: cooked beef liver	14.588 mg	1,620.89%
	Mollusks, oyster, eastern, wild, cooked, moist heat 软体动物，牡蛎，东部，野生的，湿热蒸熟类别: 鱼类和贝类产品类似食物: oyster	5.707 mg	634.11%
	Nuts, cashew nuts, dry roasted, without salt added 坚果，腰果，干烤，不加盐类别: 坚果和种子食品类似食物: roasted cashew	2.22 mg	246.67%
	Seeds, sunflower seed kernels from shell, dry roasted, with salt added 种子，带壳葵花籽仁，干烤，加盐类别: 坚果和种子食品类似食物: roasted sunflower seed	1.83 mg	203.33%
	Crustaceans, lobster, northern, cooked, moist heat 甲壳类、龙虾、北方、湿热蒸熟类别: 鱼类和贝类产品类似食物: cooked lobster	1.55 mg	172.22%
	Soybeans, mature seeds, sprouted, cooked, stir-fried 黄豆芽，成熟的种子，炒熟类别: 蔬菜及蔬菜制品类似食物: sprouted bean	0.527 mg	58.56%

¹ 100克食物中的营养素含量
² 以FDA基于2000卡路里的饮食作为日需量参考

更多营养素信息
概要	人体使用铜来执行许多重要功能，例如抗氧化剂、铁代谢产生红血球、制造能量、结缔组织和骨骼健康。
缺乏营养对健康的影响	人类缺铜是罕见的。但如果发生，以下是可能有的症状： • 正细胞性贫血（normocytic anemia）或低色素性贫血（hypochromic anemia） • 白细胞减少症 Leukopenia • 中性粒细胞减少症 Neutropenia • 骨质疏松症 Osteoporosis
超过上限对健康的影响	铜中毒在健康个体中很少见，但如有铜稳态（copper homeostasis）遗传问题或其他特殊疾病的人可能会发生铜中毒。如果腐蚀的铜水管浸出铜，也会发生这种情况。从食物中摄入过量铜的可能性不大，但从补充剂中摄入过量是可能的，并且可能会导致肝脏损伤。铜的摄入量上限是以肝损伤为关键点。
参考资料	美国国家科学院、工程院、医学院出版的书籍: Dietary Reference Intakes NIH (美国国立卫生研究院 National Institutes of Health) 文章 Copper 铜 healthline.com 文章: The Link Between Copper and Nutrition 营养科学书籍: Understanding Nutrition by Ellie Whitney and Sharon Rady Rolfes

日需量年龄组	每日需量建议	日摄入量上限
幼儿1至3岁:	0.34 mg	1 mg
儿童4至8岁:	0.44 mg	3 mg
男性9至13岁:	0.7 mg	5 mg
男性14至18岁:	0.89 mg	8 mg
男性19至30岁:	0.9 mg	10 mg
男性31至50岁:	0.9 mg	10 mg
男性51至70岁:	0.9 mg	10 mg
男性71岁或以上:	0.9 mg	10 mg
女性9至13岁:	0.7 mg	5 mg
女性14至18岁:	0.89 mg	8 mg
女性19至30岁:	0.9 mg	10 mg
女性31至50岁:	0.9 mg	10 mg
女性51至70岁:	0.9 mg	10 mg
女性71岁或以上:	0.9 mg	10 mg
女性孕妇(18岁以上):	1 mg	10 mg
女性哺乳期(18岁以上):	1.3 mg	10 mg
FDA（基于2000卡路里的日常饮食）:	0.9 mg

	营养成分参考摄入量数据和营养成分知识来自于美国国立医学研究院2006年。膳食参考摄入量：营养需求基本指南。华盛顿特区:国家科学院出版社。National Academies' Institute of Medicine 2006. Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/11537
	营养成分知识基于美国食品和药物管理局（USFDA）营养教育资源文章。 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/interactivenutritionfactslabel/
	营养成分知识基于美国国立卫生研究院的膳食补充剂情况说明书(Dietary Supplement Fact Sheets)。 https://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all
免责声明	此处提供的营养信息不应取代医疗建议。我们鼓励您与您的医疗保健提供者（例如您的医生）讨论对您的整体健康最有利的饮食需求。我们还建议您阅读本页提及的，但不限于，组织机构或专业参考文选或文章。此页面中的任何提及和参考链接并不代表我们对其服务和建议的代言（endorsement）。

查阅主要食物来源 | 食物营养成分查询 | 营养素搜索 | 了解食品标签上的营养素