营养素知识: 硫胺素 Thiamin (维生素 B1)

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营养成分主要信息
营养素名称:	硫胺素 Thiamin (维生素 B1)
营养素类别:	维生素 (Vitamins)
计量单位:	mg
概要:	硫胺素也被称为维生素 B₁ 和神经蛋白 aneurin。它帮助身体从食物中产生能量。
营养素功效:	硫胺素 Thiamin 的主要功能是作为辅酶（硫胺素焦磷酸盐 Thiamin PyroPhosphate TPP）在碳水化合物和支链氨基酸的代谢中发挥作用。硫胺素还处于神经细胞膜中，它有助于神经系统功能。硫胺素对细胞的生长、发育和功能都很重要。科学家们正在研究硫胺素对某些疾病的影响和健康益处，例如糖尿病、心脏衰竭和阿尔茨海默氏Alzheimer病。作为一种B维生素，硫胺素 Thiamin 是水溶性维生素。水溶性维生素直接进入血液中，在体内不易储存。

Thiamin Rich Foods

Thiamin Chemistry Structure

食物来源

• 全谷物
• 瘦猪肉和火腿
• 强化谷物食品(例如面包、谷物、意大利面、米饭)
• 强化肉类替代品
• 豆类(例如黑豆和大豆)和豌豆
• 坚果，例如夏威夷果
• 葵花籽

注意：
• 长时间加热可能会破坏食物中的大部分硫胺素。
• 作为水溶性维生素，在水中煮食物会将硫胺素浸入水中。

富含营养素食物示例: 硫胺素 Thiamin (维生素 B1) 查阅更多主要食物来源
	食物描述	营养含量¹	每日需量%²
	Corn flour, masa, enriched, white 玉米粉，masa，强化，白色类别: 谷物和面食类似食物: corn flour	1.475 mg	122.92%
	Flour, wheat, all-purpose, enriched, unbleached 面粉，小麦，通用，强化，未漂白类别: 谷物和面食类似食物: wheat flour	1.05 mg	87.50%
	Pork, fresh, loin, tenderloin, separable lean only, cooked, broiled 猪肉，新鲜的，里脊肉，仅可分离的瘦肉，上火烤熟 broiled 类别: 猪肉食品类似食物: cooked pork tenderloin	0.988 mg	82.33%
	Pork, fresh, loin, country-style ribs, separable lean and fat, bone-in, cooked, roasted 猪肉，新鲜的，腰部，乡村风格的排骨，瘦肉和脂肪可分离，带骨，上下火烤熟 roasted 类别: 猪肉食品类似食物: cooked pork loin rib	0.82 mg	68.33%
	Nuts, macadamia nuts, dry roasted, without salt added 坚果，夏威夷果，干烤，不加盐类别: 坚果和种子食品类似食物: macadamia nut	0.71 mg	59.17%
	Nuts, pistachio nuts, dry roasted, without salt added 坚果，开心果，干烤，不加盐类别: 坚果和种子食品类似食物: roasted pistachio	0.695 mg	57.92%

¹ 100克食物中的营养素含量
² 以FDA基于2000卡路里的饮食作为日需量参考

更多营养素信息
概要	硫胺素也被称为维生素 B₁ 和神经蛋白 aneurin。它帮助身体从食物中产生能量。
缺乏营养对健康的影响	硫胺素缺乏的体征和症状： • 精神状态的变化，例如冷漠、短期记忆力下降、混乱和易怒 • 肌肉无力，尤其是在胳膊和腿上 • 心血管的影响，例如血管扩张和心脏扩大 • 厌食症和体重下降在发展中国家，与硫胺素缺乏相关的疾病是脚气病，并伴有脚和手刺痛和麻木、肌肉丧失和反应迟钝等额外症状。在工业化国家，严重的硫胺素缺乏很可能与长期大量饮酒（并有限的食物摄入）有关，潜在后果是手脚刺痛和麻木、严重的记忆力减退、定向障碍和意识模糊。
超过上限对健康的影响	只有一小部分高剂量的硫胺素被吸收。摄入量超过5mg时吸收率迅速下降，经尿排出。没有足够的不利影响数据能用于定义它的上限。
参考资料	美国国家科学院、工程院、医学院出版的书籍: Dietary Reference Intakes NIH (美国国立卫生研究院 National Institutes of Health) 文章: Thiamin (Vitamin B₁) 营养科学书籍: Understanding Nutrition by Ellie Whitney and Sharon Rady Rolfes

	营养成分参考摄入量数据和营养成分知识来自于美国国立医学研究院2006年。膳食参考摄入量：营养需求基本指南。华盛顿特区:国家科学院出版社。National Academies' Institute of Medicine 2006. Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/11537
	营养成分知识基于美国食品和药物管理局（USFDA）营养教育资源文章。 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/interactivenutritionfactslabel/
	营养成分知识基于美国国立卫生研究院的膳食补充剂情况说明书(Dietary Supplement Fact Sheets)。 https://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all
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